Cigalas En Salsa Rosa

Pasos previos: pelar las cigalas; triturar el tomate.

Primeramente cogemos las cigalas peladas, ponemos las cabezas y los caparazones en un cazo con agua (unos 200 ml. de agua) y unos gotas de aceite, y las hervimos durante unos diez minutos.

A continuación se cuelan las cigalas y se reservan. Ahora al cazo le añadimos el vino, el tomate y una cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua, y las ponemos a fuego normal hasta que reduzcan, y después lo pasamos todo por la batidora para que nos quede una salsa.

Por otra parte echamos un poco de aceite en una sartén y salteamos las cigalas unos minutos, las sazonamos y las ponemos en una fuente para servir.

Finalmente echamos la salsa que preparamos por encima de las cigalas y las servimos.